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没有添加香精,吉林新型酿酒设备也能酿造出香气浓郁的酒!

来源:http://jilin.xxslzz.com/news531502.html发布时间:2020/12/28 17:05:00

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  新型吉林酿酒设备不够香怎么办?想要酒比较香就一定要加香精吗?了解下面这些方法,不加一滴香精也可用吉林新型酿酒设备酿造出酒香浓郁的美酒。

  纯粮酒含有98-99%的乙醇和水,还有1-2%的微量香精,这两种香精决定了葡萄酒的香气和口感。

  "生香靠发酵,提香靠蒸馏",是指在谷物发酵过程中产生香味物质,然后通过酿酒厂设备蒸馏提取香味。

  一、缓蒸汽蒸馏,探气孔。

  缓火法蒸馏增加了酒对酯类物质的溶解度,提高了富含大量酯类物质的酒汽的提取时间。

  当然,有条件的,也可以定期制作凉香,用凉香代替老糟按照上面的方法操作。五谷杂粮发酵法

  米饭22斤,玉米8斤,高粱36斤,小麦18斤,糯米18斤。

  1、大米、糯米不需粉碎,玉米、大梁、小麦被粉碎成小颗粒后蒸熟。


  2、分别发酵,蒸馏前3天共混再发酵3天

  3、联合蒸馏法。

  火力太猛,上部颤动太快,汽头在各层停留时间短,提香过程完成时间不足,提香量便达不到较大值。

  二、糯米酒增香。

  在喝大米酒的地方,如广东、广西、湖南、江西等地,在制作大米酒时,可加入10%-20%的糯米一起发酵,即可增香,又可增味。亦可将糯米酒发酵后存放于此,每次用小酒厂的酿酒设备蒸酒时,都加入一定比例的混合蒸馏。

  对于某些酿制甜水酒、黄酒的地方,将过滤酒混合在吉林酒槽中进行发酵,也酿制出的酒香浓郁,口感醇厚。

  三、炒香法。

  1、制备糯米1.1斤,高梁1.8斤,小麦0.8斤,玉米0.5斤(100斤大米的发酵液用量)。

  实际上,白酒香味物质的产生主要是在陈酿过程中产生的,所以有“酒是陈香”的说法。因此,想要提升酒香性,就要想办法提高酒中微量元素的含量。

  2、将以上几种谷物炒香,再将炒好的谷物压碎,蒸酒时,将炒熟的谷物用纱布包好,放在串蒸器上串蒸,这样酿造出来的酒口感很好。

  四、用蒸馏法蒸馏老酒

  不管是固体发酵、半固体发酵还是液体发酵,每次蒸酒的时候都要留一些凉凉的地方,等蒸完一锅酒,再将某些老糟和新鲜的凉凉的东西混合发酵3天。

  那以上就是没有添加香精,新型酿酒设备也能酿造出香气浓郁的酒的一些介绍了,大家可以了解一下,有什么疑问和需要,可以直接联系我们,或者直接在网站上留下您的需求和联系方式,我们会及时与您联系的!

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